Pilar Riobó Serván nació en San Antonio de Texas (Estados Unidos), es licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad Complutense de Madrid en 1982, y obtuvo el Premio Extraordinario Fin de Carrera, así como el grado de doctor.

Se especializó en Endocrinología y Nutrición en el Hospital Ramón y Cajal de Madrid, y, desde 1990, es responsable de la Unidad de Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz, en la misma ciudad. Asimismo, amplió sus estudios en el Jackson Memorial Hospital de Miami (Estados Unidos).

Pertenece a diversas sociedades e instituciones científicas como la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, la sociedad Española de Diabetes y la Sociedad Española de Nutrición Enteral y Parental, entre otras, en algunas desempeñando cargos directivos.

Destacada conferenciante, ha publicado más de setenta artículos en revistas tanto del ámbito nacional como extranjero, es autora de Casos clínicos en nutrición artificial y coautora de Papel de la nutrición en la vejez y el hueso.