José Lorente Polaina (Bailén, Jaén, 1958) cursó estudios en la Escuela de Formación de Turismo de La Bañeza (León) y a lo largo de su dilatada vida profesional, iniciada en 1972 en el Hotel Restaurante La Barra, ha desempeñado diversos cargos de responsabilidad en el Parador Nacional de Melilla, en la Escuela de La Bañeza y Parador Nacional de Tortosa (Tarragona). Asimismo, ha sido jefe de cocina en prestigiosos restaurantes de ámbito nacional, y desde 1980 regenta el suyo propio, de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional.

Ha sido profesor en los cursos de cocina organizados por el IFES y del Curso de la Federación Andaluza de Hostelería: Gastronomía Andaluza, y ha participado en diversos simposios, congresos y actos relacionados con la gastronomía que, coordinados por la Junta de Andalucía, se han celebrado en los últimos años.